在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。6 W/ S; k7 s! o
2 K2 ]" ]1 M6 b. T
Q．S．C．V．8 d* p( t2 S$ i0 A4 M7 z
+ m8 p, j1 C, j6 P8 ?
产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality), |4 k, L% @: ~9 V
8 ?" P) l& Y- t- g+ {
所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。" Z- B9 j) O! Y. v& b1 E
8 z+ W, N% O% D- w: e' O4 D
优质服务，即QSCV中的“S”(Service)9 k; O# u( r5 K. H& |

+ e" x! N; u0 y" G5 ~# }6 y西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。( l: y9 D3 z+ K

" Y: h0 y- F$ w: p: t; [, B清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean)" @' W  E0 l' q' i# ], f5 _
4 v( s/ j& ]. e& w1 i6 m4 C1 V
西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。1 n1 V9 `/ W: i3 E/ ?3 b: F. c- c

# v; ?$ K# u+ I. a6 C1 g物超所值，即QSCV中的“V”(Value); y* J8 _) M3 M$ U

: e2 A$ a& H1 o- a物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。4 l3 ?* O* _. O) c
8 o& R+ ]/ z% v+ h7 J
. L1 _* ?+ K+ U( @( u0 M; c7 N
. T) ]6 ?: t$ e, m0 s  U) V
二．展望% S5 C1 d+ o7 @/ f* p( S- [1 z
& S- V$ `  f% y& T
成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。
. w: W( ]+ {' }( `& h, g
+ z8 b$ [: w, z8 f我们要试图去了解顾客的真正需要，并采取一切措施去满足其需要，而最重要的原则是“以客为因”。
% Z/ E2 U9 T! Z4 f
0 ^8 k( N0 w4 i6 X 2 N- _/ t% k3 ]" r' z

/ n* w6 X3 u: I, L! h三．顾客再次光临的等式1 q- O/ M% {% A, G$ m1 x5 k! z5 C  K
- A: n  B1 N$ o& R$ A* @8 ~. Z
产品质量  +  产品价值  +  服务质量+用餐环境   = 再次光临的决定
$ p. ?' E% C" M/ `% y% i% u0 q' o; _8 E: X! @4 n9 I$ g! Y4 Y# u
  占31%    +   占13%    +  （      占    56%       ）  =         100%# Q$ V! n1 L9 A4 M( s  ^
6 f! p  X0 r! T  B2 d
四．顾客的期望3 L! c3 \6 O3 u

( s# h* ^! G6 e* V/ W1).餐厅清洁；- ^+ t; [( i/ b  {+ i+ c5 N
: ]) z4 V8 {$ E4 p
2).员工友善；
, ?! E9 Q/ u& t1 G; o* D* U: x. u4 |$ z% [* O. c8 _
3).提供食品准确；5 R4 }- Y7 J2 V& k8 j6 S
' \* e% j5 b/ H1 w& `4 t; ?' I' u
4).设施管理妥善；
" W# @. ~0 K8 D+ u, M& Z1 M8 ^' u! i' W+ D7 s  [  e4 r( O, @  f: v# J
5).食品优异，质量稳定；2 R6 I1 l4 {* K3 ]! G. j7 [( [! u

( @& e% s* F- d3 j- B6).服务迅速。* I- t& m3 y( e! E6 A$ z$ H  ]
0 r/ q0 X6 P. P  [9 F

' Z4 c6 q: J: j: z3 J; \, Q. k0 \. B7 N) v
五．顾客抱怨
( m& C5 d+ ^4 I6 J$ r' O' |
+ H( K% m/ C+ N* 请记住：即使我们不认为自己做错了，但顾客永远是最重要的。
- M  }  I" B! L5 |0 ?  K
) a8 a6 {; u) i3 rA．有些抱怨是餐厅内任何一位员工都能处理的，例如：8 i$ a/ g; ?, s/ X! K0 Z

' y' I) L1 Y& E& b4 s1).餐点不正确；! z) Q+ h( F* a
/ e4 J" K$ @; M' G
2).包装不正确；
* c+ E3 S% D1 X) P+ w
" V1 W1 s9 g0 M- W# `3).产品质量有问题；
0 t) W0 \% I4 T/ R/ B* x# G$ z' i7 N/ z
4).服务态度；
  @# S. j' ]  ?& y- r* y7 A9 B6 ]" @+ y
5).桌椅不干净等。7 O- S" P! p9 I
% s2 p9 K2 Z9 s9 f* H/ p  H4 d2 w
B．必需由餐厅经理，值班经理解决的问题：$ F, U' ?6 U( o" Z3 _
6 U# h; W6 @, f
1).食物中毒，或食品安全引起的疾病；
# b2 w  v4 g& J; z. W  q, z) m) O1 I6 a% N# y* v  u* L5 {
2).食品污染；7 y- W$ v, _- M; V, S1 Q
2 \3 [# M& i/ Y9 J) M7 A- P
3).食品中有异物；- I; z, L0 l% a8 b$ U( n
& @" V, T" {/ c) z3 ~( l4 ?
4).突发事件，伤害或受伤；6 Z2 G+ n0 C) B  W' i  t
1 {) y+ |! ~5 r& y
5).员工处理后，未能使顾客满意的抱怨；
  e6 K( b- i% }' ^  q( z) J2 n* b' n! n
6).顾客要求公司，管理部门出面解决的抱怨；" X  K) Z( w  r
. x* H& d* w! T9 p

. G' N! U" s9 ^& Q
2 T) |, r' i- o% V% hC．处理顾客抱怨的基本程序：
( m7 v8 W, e: }9 F( [% x3 i- K! e0 X, X; U% ]2 \; M
专注倾听：( L, P# p, j, B3 s9 z+ r7 A5 }  J7 A
! E, ?& o0 ~! f7 m: f+ P7 l
1).仔细倾听，让顾客感受到我们是真诚的了解及处理问题；3 F2 H1 V, F$ B& P- K6 m8 |

% ^' K) P  g+ \0 T4 ^. M2 f4 Z2).目光注视顾客，表示尊重；
7 v8 X5 X& }- V) s
2 a! R* `; E% Z: U; B2 }, ?3).确认完全了解顾客的问题；
5 q" g4 b! u; W1 {+ X
$ A6 o; a, }  n4).了解事实；  c/ X( |/ V. z7 [3 e. I

6 `1 u8 d; ~' X5).肢体语言表达我们对问题的关心；! V0 v3 V+ G$ Y5 b6 T! Z  d* B$ _
+ }7 |/ ]1 U: ]/ O& H0 d* }" Q+ k
6).千万不要动怒，并有意解决问题；
) c& Z# n' h( D2 A& }' \  K6 G
$ ?/ D2 S# Y0 h1 p7).判断属于何种性质。0 [+ {1 z8 m. W2 y

2 b0 n$ m9 |* y9 L$ E( u0 N( ]表示关心：
4 L2 c& S  O1 P5 y. C  V: O+ f8 e( D, S+ a, L: ^
1).无论谁对谁错，一定要表示我们对问题的关心；% Y0 v" C$ x) w' ?: T# f1 m

  `- i, \$ k$ c7 L' Q2 c; Q2).表示真诚的态度；
$ w0 i9 L& R2 z- j" K3 z" K) P  w
2 P* o  g; E3 x7 F! l9 H0 l: A3).表达如“我很遗憾发生这种事情”之类的话语；
. J) i) v0 b: z- a3 [' X3 f# L. k' @
4).建议合理的解决方式，征求顾客的意见；9 }( B% O2 G  D# C

0 J+ r. t+ q3 C' p+ n( g  \2 p5).在可能的情况下，为顾客更换产品，或更正错误餐点或退款。
3 H& i5 N( R+ O2 g% a1 a
/ x2 ^" {# V3 P5 }$ M4 A5 {
/ L0 K7 v5 Q2 _# D
, Z# U' u0 x7 {) d9 y8 K& ]使顾客满意：* F; N# Q! V. F! ?( f& t

0 F1 ~( I7 F! }+ K6 H5 B# {: }1).使顾客满意—立即解决问题；9 W, W* o4 x5 o, z' x; k

0 x9 e1 B* |# R9 }2 w2).如果是员工不能解决的问题，应请值班经理处理；  d5 |# l5 U. T6 f% n$ H
1 N( Z0 w$ }* _
3).在处理问题的过程中，经理的亲自参与是很重要的。6 B" O% L  D  m9 ^9 `: t# T
3 ~( V7 B6 N4 |" t6 o. V/ L/ g, l
感谢顾客：
  @* w. t* i, E* ^; Q) G1 j: n" q9 A) Z6 h9 E: ~
1).感谢顾客提出抱怨，使我们有机会解决问题；7 d: {# m; V4 s+ @
: O% P. ^) p1 z4 g# b0 W
2).再次表达我们对问题的关心；. d1 S7 o# a( ?, N+ X

/ a7 o9 H6 H7 \: e: T2 Z3).将顾客的抱怨及我们采取的解决方法，通知值班经理。1 M. N2 x: v4 X! p/ ]6 D* l

1 T$ y  T, g. F- o$ _" fD．处理抱怨的主要原则：/ {  |/ l7 }' q# T, a  C. L/ _
% j6 |) X; w- z/ B
1).耐心倾听顾客的抱怨后先道歉，然后请顾客稍候，并告诉他们你立即去找值班经理来处理；
& u$ Z/ e+ [6 C- O7 g& x" V. W% q% X$ Z
2).如顾客很生气，你绝对不要与顾客顶撞，应有礼貌的先道歉并请值班经理来服务顾客；3 a, N# G! u3 b: j2 e4 z8 w: L3 N

) }6 z# Y4 R" A- x% }1 d' N2 d3).立即报告值班经理，并简述经过，带值班经理到顾客面前，然后，回到自己的工作岗位。

1).友善及乐意协助的态度；. g; e; H/ z3 K. e: T8 W6 ~
" x& z4 z% k  h4 g
2).要冷静，不要企图解释或辩护；
8 }. a, `- B) D$ @% Z
. P! O) w. d2 ~3 V; e0 g3).要用“请，很抱歉，请稍后”的语气；, ~2 \) x& m# B9 L

* e( e2 y/ G& ^# Z* ?* X6 T4).立即请求管理组协助，由管理解决；
7 g9 K5 A/ Y1 S) A; V& Q5 j
  H" p7 y  J6 M5).决不能让顾客不高兴的离开。9 N$ K! D0 W2 v

0 h( X, W! ?7 m7 S4 s% oF．工作优先的次序：" a: R" ]; x# |8 t; N! D/ Z
1 I' E5 D! A5 H0 e, B) s" }
1).直接影响到顾客方便的事先做。
2 h4 I. d: o3 x9 L
" w/ G, z, _: y2).再处理间接影响顾客不方便或感觉不舒服的事。
! |0 _8 X/ U" |$ t
* H. c- `) @; t
: Q8 Y6 y: Q. @6 T7 F% N1 e2 H+ G3 ~3 o, H
六．员工职责; @. f$ D, @, B& l( }( o

0 B) A5 G( [2 K1．保持美观整洁的餐厅：
/ B; S5 s5 X3 j/ a  y
3 ?5 n; |( k8 Y, b+ M+ [A.保持洗手间清洁；
8 a8 {: \; b) U3 B) @* M/ H4 W0 E+ {" Y8 l; g8 g
B.清除餐厅内垃圾；
) i% ^" w+ I% o
5 k' C* J$ F( m' a* G# Y( @0 M2 MC.擦拭桌椅，餐牌等。
4 s! s+ N5 C" |7 E9 U
5 z4 Z$ q3 B; J5 r' T2．提供真诚友善的接待：
  H( A6 Z0 `5 l, I0 z) f& _3 O
, `$ N6 H. m) E' z. U, G9 X  GA.经常与顾客沟通；
) m- ]$ i0 p( `4 b6 p4 a
9 w% g5 J: {( }+ |: C! iB.微笑迎客；, n9 N* g: f1 {/ Z4 Z0 G% K6 J) V
6 o' A; f7 ?  s$ }& f- v
C.满足顾客需求；
% u3 k/ B; x0 ]* H
& p% i- j: q& c9 h, P6 ID.特别注意儿童；
1 W4 o  t, k' a2 x" M6 K7 Y
% h! |" F4 v: k8 f! p% cE.感谢每位顾客；
" g# M# C) P3 f8 g
$ {5 `% w" [8 f& I9 C! F4 nF.总是穿着清洁的制服，并配戴名牌。6 C: l9 H  I) A- J$ l
. ^  K# w5 o, J/ K1 a
3. 确保准确无误的供应：9 G( W7 E/ X& P- r

7 h) M2 B1 N6 ]2 _- ?8 k* iA.重复检查所有餐点；
* m; F$ F$ l( \' r  K5 B) Y! \0 {- Y; k. ?9 T. [! I
B.提供适当的用餐配件。: ^. \  V$ k3 @

& u5 b% U/ y0 M- `6 l4．维持优良维护的设备：
3 R" Y5 l9 d' d4 r  F% V8 n2 H
# D) G6 m, L2 b! \A.报告需要修理的问题；. o/ C0 x5 I- T2 a4 _7 f

2 I/ l' Q+ t3 C5 D5 KB.妥善保护餐厅的设备。, ], _$ L, w( F* i9 D" ~
. Z4 Q4 ]' M) V# m3 Y; E) F
5．坚持高质稳定的产品：, E; U- p: G; N4 I) E

2 u4 o2 y$ f2 S8 Z& _9 M8 G% L! v! G, MA.检查餐点保存期限；5 E# V9 T6 {5 K2 u" U& K
; P' j( D, v3 X9 k9 G
B.不要用劣质产品。* s$ `! o- e( C% p# Q

1 {5 `$ ~; h% L8 ?6．注意快速迅捷的服务：: x& b) @% Z" K) g/ T3 l# I7 R+ T1 }
) z# b3 ^# |' L
A.永远做到迅速；5 v, }) n, K. q& O, C

: ], r  O' w3 V: S' U! oB.井井有条地安排工作。; _7 A+ j9 q5 n' J$ I

- K5 w5 _) S. e2 B, O" `7 Y! H) [  n七．员工仪容标准
; {( |/ F$ @0 b0 z: @9 M+ N" b6 y3 V
您的形象就是         的形象，在         餐厅须保持专业的着装与仪容。2 N2 t  E3 G6 [* e+ {! ?

, t0 g$ Y: F- S- d- p1.标准的制服，干净且平整；) B3 Q$ Z  e) Q! y+ u
& k7 Y5 @+ _! l$ ]: ]1 e& K5 v
2.工作时必须戴帽子，帽子应干净且佩戴整齐；' x" P; |: S1 |2 X- R- _

" G" I% `1 Q; V, s3.名牌佩戴在左胸并且能清楚的识别；6 t* a, t# Z( R/ I

  [9 }- [3 K) M8 |; G7 X2 x/ u- z4.穿着干净的黑色包头低跟防滑皮鞋，且穿着干净的袜子（深          色）；
1 C, z2 d2 W+ b6 _
% U5 @% S8 U! a/ H5.头发整齐，清洁，勿垂落在脸上，肩上。女性头发太长应束起并收进帽子里，男性头发前发不可过耳，后发不可过领；' F( X& O( ]6 [2 C

$ h' H3 H2 ~- [$ I6.指甲须修剪整齐，并保持清洁，不可涂指甲油；% g/ ]( O/ z8 ^6 [1 V
2 o3 _& x. O3 j% |( Y
7.女性化妆须适宜（化淡妆），在食品制作区域不可佩戴任何首饰；+ b- ]; V5 k0 g/ C& r

8 O) P& [" e; _3 {8.在工作开始前，休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候（如倒垃圾，擦桌子，吃东西，咳嗽，打喷嚏，接触头发或去洗手间等，）都必须洗手消毒；  K5 U7 |# j9 f8 g* x5 R' e& a. X5 G
' l$ y9 p0 C1 @* x* B
9.如员工患疾病带有传染性，如重感冒或传染性眼类或其他传染性疾病，会直接影响工作伙伴及顾客健康，餐厅管理组有权要求该员工暂不上班，待恢复后再上班；
6 J9 p: n% A" N5 e$ x. |$ ], b( L. E9 O1 B
10.服务员有发炎的伤口，破开的伤口，烧伤的结疤等，不可接触品。7 ^# o, i- G( |+ e. Q
+ \, \+ {6 ^/ ^. ?& D( O7 i; B2 b# p0 {
八．卫生管理& u+ M1 b# C4 ?, g
+ D) \- |6 J" K# u/ y, A+ s7 P
1．掌握了解卫生常识9 {/ y6 z2 E' L9 _) q8 r% i

/ k( s- X2 x; w" D1 p2 ~% e/ F细菌是微生物，所以在显微下才能看得见，虽然有些细菌是有益的，但其他的则会经食物的污染而引起疾病。为避免细菌交叉污染，餐厅的所有工作人员都应该：
- _3 ?: P7 F! r8 f  n" M  B
7 s( G* }  m0 [. [  M! P1. 将食物贮藏在正确的温度；
7 b! K" O+ F! B+ i. V
4 I( j& z! c6 Q* j3 b+ R6 G4 r' e% O2. 养成良好的卫生习惯；
+ ~( ], t* R' T( n2 L% u: _
% N* z3 I6 q0 Y2 B. @- D, F3. 避免交叉污染，以免细菌由一个人传播到另一个人，由一个东西传到另一个东西。如：鸡处理完后，即碰触到烹调好的产品。
$ ~0 l& \6 ?; @7 ]/ e) y7 t9 r& U
: V( D; r0 M) ]- C7 J
  |2 \+ q4 K2 ^
: w% C1 b" e' H+ S1 l细菌生长：
5 V( H# t. F1 x( `6 H6 h4 O% ^2 F# @  a% _' M* w* O! L
细菌在良好的环境中，会在食物里快速的繁殖。比如说：如果有块鸡肉放在室温下大约4小时左右，细菌量会由100增加到百万。
2 f7 A; U4 Z( B. c& D$ v
5 W; [9 u& ?0 @+ }4 r食物中毒：+ E4 h1 O5 W" l2 B& _

% }7 Z/ k& `9 C  N! \. F细菌污染一旦发生，客人则会因食物中毒而生病，而其症状如呕吐，腹泻，胃痙攣，发烧等会在吃了污染过的食物后约12—24小时产生。
: |, x: F2 k: C6 Z1 `, {6 P
3 u# s/ i4 i  d3 u  w+ d最常引起食物中毒的细菌为：, J$ E! n1 m1 |- ]% w+ ?" X, `

6 U$ d9 {% {+ v" D7 M7 D, ~葡萄球菌:      Seaphylococus aureus----“staph” 经由人类的手、鼻、                                  发炎伤口、毛发部分传染。5 i3 F, k4 V8 l- o, @: ]6 K' V! |
+ o. r, d$ a" I7 F- a
肉毒杆菌 :  Clostridium  pertringens----会出现在人类排泄物及食物中。+ ?5 M; `7 \8 S: p7 ^3 S
/ C6 P+ O& z% K3 [: I
沙门氏菌 :  Salmonella----自然生长与所有生鸡肉中。3 p% r0 X& I9 m6 c& j
% c6 ~3 O4 o: ?* a0 f& M
留意三个事项：
( m# a" \- W" Y0 K: N' w5 b/ @* d+ r* {
为避免可怕的细菌生长，并减少其污染的危险性，控制下列事项是相当重要的。1 m& ~3 f7 z, v$ _5 G: T& S" V5 e

5 \' v( B) i* r; L1．温度：温度在40--140℉之间称为“危险区域”，在此温度食物         会很快的腐败，因此须将食物保存在此区域之外。# w# E( }+ |- j1 s) N
; _) G* A7 f) t' [) G* C
2．食物：细菌最喜欢生长在弱酸性的食物中，如肉类，酵酸菌则喜欢生长在高酸性的食物中，如水果，蕃茄等。
" y+ v0 B7 n1 [0 V% z4 I, J' M+ d) y' U9 D& R
3．湿度：湿度愈高细菌的繁殖愈顺利。
! t4 d2 j; i) T. Y% }$ @. V! V. p3 O2 `8 {+ X) I' Z: y
细菌的生长周期：7天。
6 B7 Q  j* B6 d) @( Q3 f) O% |" _
& O. m% U, l' A( v. P0 WA．细菌生长的四个基本条件：温度、湿度、时间、食物。
- d7 r  Z' [  M' _, P! |
+ Q- Y* o0 W' Q* L细菌生长及死亡温度：
. |+ E3 Y0 Z$ S+ L6 q/ S( `+ R( u. ~8 ^8 ?2 r+ y$ U/ e+ ?5 y
1． 32---40℉：细菌缓慢生长；9 Z0 C+ w6 H+ Y4 ~+ u

4 k( U0 B$ `/ d( H1 D" M2． 40---140℉：细菌快速生长；
  R5 k& B0 L( T9 z0 J" u' ]+ U! p- \' p# w# M% H: f0 y$ T
3． 0---32℉：细菌停止繁殖；! @6 x% Z  I- \& |& ~1 H

$ Y' x, j9 h9 C' o9 ]8 d4．   140---160℉：细菌停止繁殖；
( A( U$ Y; G9 O4 ?8 l2 B; X1 D
2 G0 c: K# S3 g# O" m' E5．   160---210℉：细菌全部死亡。
0 @$ t( A" S% ?6 L; [! [: e' c/ Q; R" z8 `$ N0 V) Y* M% W
B．交叉污染：交叉污染是指细菌经人或物体传到另一处。
2 }, T% k" h/ q' `0 n: V8 o; X# O3 _  U. D& ~. Z
怎样避免细菌繁殖，造成交叉污染：
% O0 Y4 Q0 J5 u1 L9 s
  d& P) E$ N& t' H- H) C/ a1．正确烹调食物，执行食品管理制度；8 j2 ?- ~( I( i8 O

4 D: X4 G! b" O4 C2．养成良好的卫生习惯，搞好餐厅卫生及个人卫生；: ]5 r& I3 h3 @8 s( z
$ O9 O, l. S  i5 E+ i8 o
3．生熟分开，定位摆放，注意个人卫生随手清洁。. [& R& i+ N- j3 ]# I* ^) f0 Q

0 v, w5 a, t+ H4 n7 z( H1 oD．清洁四步骤：清洗，冲洗，消毒，风干。

九．人身安全
* K/ B( `  B4 S( `$ G; G  \( ~
7 |. ~$ d# \! L4 {( H' r在日常工作中，员工要将安全放在首位：- X0 h2 j, A% M* @  a$ N: s6 N- W! c
% o1 o9 c: s+ W/ \% h2 d/ M
1. 安全的工作习性：唯有在别人已教你如何使用设备或器皿之后，方可自行使用，不可坐、立、爬任何设备。
9 n5 k! a! H0 c9 a# K9 _- C
1 v- j" c" e. O1 y  L2. 一般安全规则：所有员工必须在可能的范围内以安全的方式工作，并且维护顾客在店内的安全。1 \3 j) w- ~3 L3 M7 I5 j& X% U

) B' {8 x) y" [8 \( m3. 在提或搬运东西时，应用腿部肌肉力量，而非背部肌肉，转动东西时，应借助脚的移动，而非转动身体。7 R+ x2 X; H+ T5 M; ]6 j& s8 I# H) i

5 v/ t9 a+ k" ~7 ?) N# r8 z; h4. 纸类，衣物应远离灭火器、火种。6 V6 B6 @( P' ?6 H+ a
$ Y* q# q! Q. _) l; w4 q* D
5. 使用热器皿时，应注意保护双手，拿热器皿时应用干抹布，以免烫伤。
  Y1 c: g1 \; h9 e9 z2 r( u) Q/ p3 d$ ?( T3 J/ i& B; Z' e
6． 在打热饮时，如果过道上有人或货物时，应叫他们让开或搬开货物以免发生意外。
& V$ U5 M" E5 P* n: n& S# ^( \' S$ }* Q4 L
7． 严禁将货品或杂物堆放在走到上，（要了解紧急出口的位置，灭火器，消防栓，自救面具的使用方法及位置）。
+ m' J& \' c0 h' g' @. D& U8 X4 F+ N- _/ u0 [+ p" d$ L( C" r
8． 除非以关闭电源，否则不得打开或维修任何设备。
1 A& y# R& _8 l& R; g  @
* u( x3 G3 `; J' x9． 在插，拔插座时，应确保双手干爽。0 e: A. K% Y) c6 x% W/ |( J2 K1 Q
# E* S" R! m% x. A& b4 u
10．按照正确（标准）的程序使用设备，以免造成人身伤害。
. g! [6 b2 q& W+ _$ y% O/ H9 }& U* P8 {' Q; G# ^
11．比如菜刀等，比较锋利的器皿，应放在显眼又安全的地方，切记不要放在水中（尤其是有泡沫的水中）。
0 q$ j; ^; w0 H+ t
3 e- ?0 q3 k! F  a( z12． 工作区域的地面要保持干爽（尤其是厨房）以免滑倒，从而造成人身伤害。
6 V5 ?% w4 t* n* L8 F3 {
- x3 E/ K' e: d/ B3 L7 e) _+ J! f13． 当顾客或员工发生意外受伤，应立即通知店长。
) t0 U+ R! o0 \5 w; J0 v: R- ?& T2 P
+ N* S; D* {, }                           
5 q% A" b( f$ x) Y: S+ f* j" Y1 A6 v/ u8 Y; |' Z5 [9 j
十．行为原则
: G) _/ y2 |! s) f2 u3 S2 o! S# O
FIFO原则：FIFO  (First  in  First  out ).
. j! }/ X1 B. v4 r! i
1 H3 }7 [9 r2 `& C1 L$ y先进先出：就是按时间排列顺序，将日期最接近废弃时间的产品（物品）先用。
' D% V. R5 T  O0 s' V5 X$ _  p2 z* o
' y" H& w" z9 R( YFIFO的原因： 1. 保持产品在使用期先用；" _7 B% |! l, z8 j" W9 E: M

( l, P& j+ W$ Z1 w' Q& C                           2．保持产品的质量；
9 Q- N! S" h& w; l# r$ t
3 t. T+ q& W. z                           3．减少浪费，降低成本；# ]$ R7 p) q3 V" A

4 N4 W% v" u# q% P+ ?. b& c* c                           4．养成良好的习惯。
! U3 h9 j% ^: z3 S4 L4 O1 t) k7 f9 ~" w: G' b2 p+ A
FIFO的方式： 1 .先用的放在最前面；
5 S4 O* n. D) V: o6 W6 S: q1 b2 f& C! c; {% x' l. l( p& Q
                          2．正确定位；0 }& [7 B1 Z! @4 k$ }4 v  u

+ u, [# J# _8 `5 s' [6 W; q7 y                          3．标准的时间卡；% H7 D/ Y4 b3 o  d  I0 n& ]
/ {- m1 Y- P0 `+ J; B) \. N
                         4．按照标准的程序进行。; A: {2 R, w$ F

9 c) T' n# }& N/ _) c+ C" \
3 \( k# j7 n' u. s
. T5 U8 X8 [' ?C.C.C.原则：' ^' j* Q$ K' i0 q& s( F

' k" d" E0 u6 z, H( M$ p8 D0 B. bCommunicate   沟通：良好的沟通是做好每当一项工作的必要前提。
1 J# I9 j4 X- f) }
  l4 r7 m0 d$ x' U+ Y Correspond     协调：协调好周围同事的工作关系，使您工作游刃有      余。
0 E9 Z1 `, D0 g- l( |' C/ o+ G, F9 w4 n/ _/ b) \
Cooperate         合作：强调良好的配合协作，使您在工作中所向披靡，战无不胜。0 l( a+ m. u* |, X& F% l
( ?' F/ o: K7 n5 u. ~& T" l- K6 S
T.L.C.原则：                   # Y4 d+ s5 Y* J! W) l! b. t3 p5 Y
# j3 q, Z' j1 @
Take care               小心：小心细致，使您趋势于完美。
: }2 o, Z3 G; q1 T
* o4 U+ a4 W/ m6 O; a- X6 E" ^4 TLove                      爱护：爱护您身边周围的事物，会另您在工作中充满愉悦之感。         
5 D+ j6 x1 o& l' \& N2 {
0 ?0 p, h; A1 ?2 U2 u  eCare                       留意：善于观察与留意您身边的人与事。( k! }: ?1 @, N" w% H
& H! L/ \! ], x$ M  ^1 C" N, h/ y
随手清洁的作用：6 v' J: N# g$ _* E. h+ D1 E
3 D2 g. d) i6 h, E& r3 G* P& L8 r
保持环境卫生，提高自我能力，为下一步工作做准备。
% H& \5 `% r) {* P) ^2 b+ @& P' s
5 _! F/ ~2 r  f4 F+ U
  W7 G3 a* ]6 E, u# C5 x
0 x0 }; L0 k# N* N% n: K

8 [4 ]5 j+ q7 U% M" ^; V: w 0 ~3 `9 s9 h5 U7 `# A/ ~( F
2 m( D% f& n/ k- f1 O
  十．岗位管理2 }! h1 s. W! @  h/ b( a! m* |

4 h/ _; `  z, v' f$ Q( H/ r产品控制员：8 c6 j. G6 q- {, c4 W8 w4 {
9 ~/ I. ?. G: z6 S3 ]
一．准备工作：
9 Q* ~& }3 w" ^; n# y$ b2 g& |( n' z& D9 y
1） 洗手消毒；3 ]" `7 {, u# |8 c

2 L, O+ @# m' ]' r$ E2） 准备两块以上干净、消毒的抹布；7 `8 W4 R. V8 W* a4 z2 K6 z2 n7 a7 U5 ?

' I8 e9 C! m) P+ W9 H8 V( }( Q1 G3） 充裕的时间卡；" ^2 n0 V3 \8 B: L! g2 x
1 b( D) _4 H+ ^8 Y' o% n& O
4） 了解物料摆放位置；
% {1 g$ F9 B3 z: M+ g& F: C( t0 E- k' ^4 @' G1 n* S
5） 确认所有烹制成品与烹制中产品的数量；) ^4 C& ]1 @! t. N6 J
) r! d9 E: D" |; l/ D
6） 了解生产区内人员的分配状况；& `( L8 t  i0 H$ {. j7 C& W0 r
+ W- X! O; h4 [0 V2 n8 `
二．确认所有设备都在正常运作状态：
2 H1 }" F8 r# l3 b& T' H/ b( Y
% ~: T3 n% F: n( g0 K. ^1） 直立保温柜：
+ n7 _& ^& b# Q+ w; A8 b
' @' h# t; X4 I4 W6 k9 m" x（1） 保持水盆中有充裕的热水（140℉），至少1/4—3/4（每4小时检查一次）；$ P  k! Z6 i1 ?5 {- A/ x7 E
, M" F, i# c% y$ b( B
（2） 营运状态中，温度为165±10℉（如为开机预热1小时，温度设定在180±2℉）；) u/ b9 d: Q4 X

8 r# ]3 a0 d: |+ y（3） 保证食品先进先出。! D6 l1 U4 y' G3 F3 {4 e' b$ x
8 _5 i; u! y1 J: P0 V# `
2） 陈列保温柜：
7 J+ T. _2 i  b  S1 m6 c! b
8 Y9 t$ m/ ?2 `) N8 y（1） 在营运状态中底层水温必须维持在150℉（如为开机预热45分钟）；& q' k: |9 j9 H. c+ {+ Q9 ]- [
3 o7 E7 ]& r% T4 A
（2） 时常保持上下、前后门关闭，防止热气流失，如水量不够，应用150℉的热水补充。
( }& w# w: a+ W
$ v# v8 F8 \( O. M1 f3） 冷、热井：
3 [; E0 b6 k; w  B) o
1 U7 i6 ]7 N8 y5 b! \. D（1） 时常保持冷、热井盖子处于关闭状态，防止温度流失；

（2） 冷井温度应维持在33--36℉（如为开机预冷1小时）；
5 c% V; r4 n6 X. q
+ Q' H, w# I: s（3） 热井温度应维持在180±2℉（如为开机预热30分钟，预热前要先加入热水至篮底1/3英寸的地方。' J3 R3 c) C, U7 M# n

, ^- Y8 B- J* ?8 g' \4） 开口炸锅：$ {8 }8 O( U1 B; ^1 t0 d

' h- Y6 R4 D' w* x  b6 T（1） 预热时间为30分钟，温度根据所炸产品温度标准而定；. P+ x; Z/ f4 }3 ?7 v: ~

$ O1 b0 l8 c& r8 @（2） 预热前应先检查油标线及炸油是否合乎标准；1 @5 @: y3 ^2 c$ U% t1 ]
( p0 H  L+ {  T  m0 x! `
5） 薯条工作站：
9 n- J& V% W3 ?" B6 N2 x
0 f6 O, t0 @3 Z7 {" s5 m& @7 m   预热时间为30分钟，营运状态时温度应维持在275±5℉；8 A$ H2 V& v1 |, l4 F% m( ?
( L" S( ]' {- S* D7 \0 M/ y6 t
6） 汉堡陈列柜：8 v  d8 K- B- q, T
$ Z. w* |: Y8 U2 f# i) g7 C0 T
（1） 时常保持前后门关闭，防止热气流失，在营运状态中温度必须维持在154-174℉；! \2 y. C; \& P( Z4 }* Y* N. X
1 }# Q3 Q+ l2 E3 k& @  \
（2） 如为开机预热45分钟，标准温度为180±2℉。
/ d- M8 ]6 U; O* h( _9 y* R1 Q" k) D1 Z$ T' ]' Q
7）汉堡冰箱：8 o7 i2 V6 h7 `8 d
  g/ B/ _! y- u' f" m& v: u
（1） 时常保持冰箱门关闭，防止冷气流失，在营运状态中温度必须维持在32-40℉；
" n4 ?1 B- z% O% |& ], D' f6 h$ }# a
（2） 如为开机预冷60分钟，标准温度为32℉。: M/ ^; A8 ?3 K4 i) {5 `, f" m4 X

' `1 |( P, {' k; o2 S! t9 |1 G8）冷冻库：- m  e" W4 d! ~& p

6 h/ _+ |' z8 y9 o+ l7 X9 y（1） 冷冻库应24小时开启，时常保持库门关闭，防止冷气流失，在运作状态中温度必须维持在10℉或以下。
# W+ i" X4 ?2 L1 n; T& w* K7 Q2 M9 K/ [( D  K
9）冷藏库：
$ k: k1 ~9 A3 [. O! O" C8 f2 m# r! a* V$ M1 n
（1） 冷藏库应24小时开启，时常保持库门关闭，防止冷气流失，在运作状态中温度必须维持在32-36℉。: n. d* U, H; M. ^; L

, Y& b% c/ ^5 S$ ]- z1 ]! R4 f10）汉堡机：/ Y. M& V4 D; U' A

8 A6 z; B) y( \2 w% j8 c1 F- H- }/ O6 A（1） 预热时间为30分钟，标准温度为400±5℉。5 R6 Y. G  @5 n0 ]4 h* A
% c3 F5 D1 H/ D) Y6 [, _
11）扒炉：/ i2 f8 A1 E9 m

$ Q( r) L* W$ R* C（1） 预热时间为40分钟，标准温度为450±5℉。' r9 e7 y+ p) i1 f8 N0 D
( A$ s' [" y, W6 h9 x
12）强调对设备、器具的爱护，例如：轻拿轻放。
& p/ Q8 H# r* Y6 O3 u! x
" T: B$ d4 c" G) C$ W4 s4 }三．产量控制：& J7 H: P0 p( g: z- o

0 x9 j% Z, d( V! {6 S* y( F+ R! p1．鸡肉类烹炸的控制：
3 M0 h# K  d8 ]# U3 Q# G
  v8 G6 {3 k5 w. |" Y(1)了解生产计划控制表：
2 c7 k3 }" H# V- X' z, C* P5 ~4 w3 i0 {2 g; r( x! n6 V
a) 计划— 由管理组以每半小时销售状况及预估作出的计划销量；3 l. R4 S9 ^% R# Q

: R! {3 _4 y: E+ x  \: u; R/ {b) 存货— 每半小时计算一次；! H) }# {  }: t7 Q1 v4 s7 O
" R  {7 p8 V' ?2 s7 ~% I: J6 H
      -- 计算已烹炸完成之产品（包括直保，陈保内所有产品的现存  货量）；4 M( o0 M5 ~$ X
$ y+ z- Z4 a$ w" a
C）烹炸—每半小时一次，将所有炸锅烹炸的数量（在半小时内）填入格中；
! G8 B) S- Z  `- Z. h8 F( z' F( [0 C# K3 A" x
（2）如何决定烹炸：
/ O! Z3 r* Q$ h) v: f# r( s- N& r% J! W  |
a) 以1个半小时内的计划量-目前存货量=决定烹炸量；. U; \2 f) I% D& x1 a( }

* s  ^3 k# A+ L: E( A6 Jb) 值班经理会依实际营运状况来执行“计划”一栏的调整。
6 B7 ?( v, G1 i8 W, L% w6 i/ L; u7 H) D5 M+ W, {, s5 ^# }0 c
(3)如何登记烹炸记录：
( ]6 _! z* p2 q
# F' q, ]- i1 ?% S9 ia) 由管理组填写炸锅编号；4 _) b8 R* z  G" ^1 [9 j

3 k, B6 g& U" x. T1 rb) 每半小时记录每台炸锅实际烹炸数量；. e8 e0 f. A! {: u+ |! l% J% G

1 @0 @8 S* L; F. C6 e& h$ Vc) 记录格为在烹炸完成之时间内。6 k; n; R( e- @7 y+ ~& d: A' N* I8 p

2 P- e4 Z) y$ l4 P( c8 ?2．其它产品控制：; O  h& ]8 A) S+ b/ e+ l

) v3 j, f- e4 D3 z& ^1 e1 G1） 预估汉堡生产的需求量；
: j2 E9 S! z* o0 {$ v1 H9 @& b3 m4 k# g5 k, j/ O( ^
（1） 建议可用产品销售百分比在每一时段作出每半小时需求量作为参考；
3 W$ y* S' F$ `: d! j
$ s, p+ b0 {$ \4 {% r9 g（2） 与柜台人员、经理保持良好的沟通；
/ p- _+ J2 C. r; o* \4 I2 _
$ B4 T! ^. N' ?" u" R( r$ W4 @（3） 与汉堡制作人员的相呼应。/ v- c: ]8 ]- N& L, r
( u, X# k/ _+ E7 h( ^6 O. r! ^# d* M$ W
3．预估小餐包的供应量；: T. ^; \0 d! S+ E. l$ ]

3 u- t2 L! Y" F: f# {4．预估与控制饮料的供应，并与值班经理确认制备量；+ i' `2 ^! B; g, z( ~; F

1 J, L6 b% z7 }5．确保沙拉、鸡汁、土豆泥、香甜粟米等的顺利供应量；
6 h+ R8 d% O* b: Y- G
! g& z* ?: c7 x6．了解原物料、包装品等的补充及执行。" ^2 h' j( ~5 `) B$ v1 E/ U
" }6 K7 [3 K/ q  ^+ z! D% ?
四．品质控制4 f7 e" \8 b0 v, f+ p) D
& W' F1 a) S, {9 f' O1 f8 V- J
1．汉堡包装与组装的正确性：生菜量的标准性，外包装的清洁度要特别强调。5 A1 P) N/ i, J! R' j) S
! {$ }# }; I; T/ l( a
2．检查所有鸡肉成品的状况，运用产品对照图核对产品的外观。% ]: R4 m" s1 i2 X  z3 i

5 e" Y* ~$ X1 c3.   确保小餐包的保温状况。
/ ]8 H; v+ a0 N" }! P# o# _
( N, A5 @7 A! Z$ a" I& h五．沟通4 x0 ^% L* E& I% [  q4 R

( y+ x' ?- y5 I) @1 T1． 与值班经理的沟通良好；9 g( K: s0 ~# \+ J( Z! M  h5 Z  ^3 `

; @, s, h6 M8 V2． 与生产区的员工沟通良好；8 j  ~; B+ o( l! S% `

' b. e3 O7 _: C6 C( w3． 与柜台员工沟通良好；
6 l7 X! m, d8 b
# c: v8 M% Q% ^0 @$ a# h4． 沟通良好是指在下达指令时应具体说明工作内容、时间，并要求回馈；2 v. o; A0 d0 C: n% [5 [
. q) q) d5 w8 E; F* e7 j
5． 有效的调整生产区的工作分配。" c  P4 Z0 h; b3 G7 L6 \/ o

- |& y1 c3 k! R; `5 W2 c六．工作责任5 t& S2 |# Y$ M4 l- _& r
2 v' h2 m- F2 M6 I2 @0 ~4 c
1． 保持产品不断货状态；
+ v1 K3 B1 {  t% ^7 c# b$ K2 s
0 f. J9 h9 t% i9 [* C2． 尽量提供最新鲜的产品；
6 k+ X' L! w. H$ o2 A8 b4 t4 s
* M, `, W( F- i3． 控制产品的先进先出；
/ X6 c2 {! ~/ k7 f; n! |& ~3 w  C/ }0 B0 E+ V  `# X9 q9 b
4． 减少产品的过期废弃及损耗的确实执行及登记；( d! a# R( x% Z9 {" G1 K

9 Y, q; s2 d& M7 l5． 维持区域的整洁；
- j; W: d- c5 j
! X) t& Z1 U3 W2 k5 c& m! X, ]" X6． 带动柜台和生产区的团队气氛；
" x- y& J# N/ \, H- v2 [
9 G) z) p* l( O/ k1 t- [) k! a7． 高峰期前的充分准备及低峰期来临前的适量控制，可以帮助我们使顾客得到高标准的质量及服务，并使餐厅获得效益。
- P0 H/ J& f( Z- m
: z  I9 g9 s' H) Q  W% L 1 V8 K  r1 f/ `6 g) H5 e' R7 w

/ k/ K+ _+ a0 g5 g  R% r$ c9 y ! A4 D% R/ L6 m' H4 E
, o! B1 N& C4 e: i2 b3 j+ M
生产区：汉堡; ^" h9 q! {& B( |  x7 L1 x5 u2 O

! l; S7 U/ m, i8 q: K& @+ |# R2 r 为什么要烘包：1. 提高包内温度。2 u" b  g1 J; `  |: v3 W4 a! f

" W7 V, h/ M, {* m$ ?5 d                             2．避免酱料渗入包内变温。. C. |# k" P. X$ Y- \1 s0 s6 Y
" {7 b2 [* |# ~7 U' R; L. b; q
                             3．烘烤焦糖增加口感，外观。
, Z9 X$ g, g' V) K2 v% X" b" N& c8 Q# G3 t9 Z8 e, Y5 K9 |
冷藏包有不同的阶段状况：1.冷藏；   2.解冻；    3.备用。+ J" b3 F# c# ^9 U1 ^& Z

' y8 D5 @8 [9 r包的特点：圆的均匀，分切的好，里面柔软，外表有弹性，对切程度整齐，芝麻分布的均匀，打开面包有好香面包味。4 p" @. z. p1 M9 U4 P
! V8 \0 ^' v7 Q' ]$ W  J' T% ^
检查包：数量（是否充足）；质量（是否过期及符合标准）。' K' z2 D" B+ b, ^, B

) w: R0 j' g! G( w+ O% F面包保存期为5天，冷冻包为3天。
2 y: ]$ h% a! S$ t( v
* L; b) L/ G5 t包的规格：4 u8 m' k9 j8 }) j: v

( H# q* v: {4 t$ b# ~        重55克，高1.6英寸，底0.6英寸，面1英寸，直径4英寸。
) W1 C3 r! N, j. s
7 ^6 l& `; B- s- t7 V  J& [ 3 n. k5 g5 [: j2 g  h. z

- S( d. Z- v, G                       设备操作及清洁维护9 Q' o$ J' L8 V! l$ p
5 n, G$ `1 h5 I' w4 N" Z9 W7 `
Frymaster 开口炸锅：6 \; y* [# I7 t% w0 s

: n8 r8 D: w! a, u' J电脑板按键使用说明：

1. 显示屏：各种功能和操作的右边显示；
( B, }0 a0 ^' M% s0 u8 ]
/ W0 |: n. U$ ^$ V) n. H2. 储存键：将程序锁定在电脑中；
( y- e' M2 f; g0 E5 ^; S. L$ o; s5 E3 Z7 ]! D
3. 开启/关闭键：控制炸锅的电源供应；" ], }, x) c1 h7 l# _4 t) X

+ B& ^4 Q# ?# T' {) }; }# i4. 食品代码键：用于输入代码，以接通电脑和编程功能；
: e, ~8 w0 N( y- J8 z# W. C$ I* ^9 i6 L; r- k* q9 q5 A1 m/ F' |6 O) a
5. 编程键：为电脑记忆体进行编程；
$ E- l7 `+ B; e3 e4 ]  p6 u5 X) a! G2 x# o& a5 S* F
注*在开启电脑前，炸锅必须装满油，油脂或水。
, y1 V, R4 I  I- t) a0 \2 {6 E  ?6 M& |1 d# e* H' o
显示屏显示内容的说明：
0 l& X; o- ]5 A7 p5 @  P' u% ?: A
1. “CYCL”，表示燃烧器/单元正在融化周期中操作，炸油会一直处于融化周期，直到温度达到180℉（82℃）或手控取消。
) R4 r6 ]& g+ y& d. a4 X5 U* j' ?4 M& D# c1 _
2. “ HI”表示槽温超过设定点16℉ （6℃）。* M0 e" ~$ Q& U- K

+ I( \& u/ b5 D2 I7 J2 B3. “LO”表示槽温低过设定点16 ℉（6℃）。; ~# `" f! W6 W
  h2 E' _  G7 S
4. “----”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。
. i6 w. d( V: Z  q4 x* l2 _2 Z; V/ C% S* o
5. “HELP”表示加热出现问题。( T& q: s: p6 [! K
( [0 u+ J7 m9 |4 ]# `3 O4 L
6. “HOT”表示槽温超过385℉（196℃）。+ N( K2 c* z$ ~0 A" _0 {' j
- C$ }- M" y; y+ N9 a1 ]* T6 ~
7. “PROB”表示电脑检测到温度测量电路（包括探头）。7 m7 {# k$ O+ _% W

" y8 M2 @" G- j9 N炸锅操作使用：4 F7 i; q1 [! f# }
/ m) f& I9 [: \7 i+ D% ]% ^( U
1. 打开炸锅（油液面须浸过发热丝），预热30分钟；
, x; x2 N* ]; a9 ?0 f' f! U5 P5 x+ N9 W, E/ o0 m
2. 待油温达到烹炸温度，即可进行烹炸；" m( q0 b  p0 f( v! N7 U% i- ?

- y+ c0 j5 i+ a! c9 o/ z, O3. 烹炸前需检查炸油是否达到油标线及所选择的产品键是否正确；
* _6 N- u2 O0 p: W- f1 L
! p* o2 |9 Q& c4. 一切就绪，即可将产品下锅，按下相应产品键，进行烹炸；
& j4 c4 y- E( K& L; i/ ~) @- p6 N
0 Z! B' a8 q6 V( y- ]0 i4 _5. 烹炸时间结束后，炸锅响起，将产品从炸锅中取出。& E" m9 J( h# m7 m  U! ^. e5 |
, o2 T9 V" O8 ]) L
炸锅清洁及保养：0 a! q. \; d6 r6 m& b% F& Z3 ]4 p( r, S% h

  |" x1 U$ ]/ ^8 {7 m2 f5 u1. 每天至少滤油两次，分别在中午高峰后及晚上打烊后，视营业情况适当增加，每次滤油时，对锅体进行清洁；
+ R# h! F8 l7 `; |# d# U- k0 V
: h8 ?5 w& M3 `2. 月清：
& g0 }' w* k6 O& ^9 e
* ^  }& M. A6 z4 z5 ^0 T- j3. 年清：+ }( u- X7 l6 x2 A3 F! H9 p
4 Y6 w3 M$ U; N  ]4 F/ _3 `
制冰机：Manitowoc  N4 H- f- `% m9 }% Q* o* `$ N

  r( f% Q9 V, U, a, v2 q; L1. 进水温度为： 50—90℉（10—32℃）；1 l- \! T9 e8 a; h' u- e8 S
& y0 x" p6 B4 E' }/ O
2. 活性碳滤水器：安装在制冰机的水管上，主要功能，除去杂质，氫和其它气味；" U2 r/ M: c" [+ f

, w3 y% L' U  s  h* i" f; A4 K3. 渗透型滤水器：防止杂物和大颗粒进入制冰机系统，它属于制冰机的一部分，不可拆除，否则，会导致维修合同失效。% _% O/ q$ u) L& A
; z) S# G7 C& p) E, c. G
制冰机清洁保养频率：
8 j- @0 a+ P4 f$ M' F0 |4 K. C' \0 B
1. 清洁冰铲，冰桶和制冰机表面；（每晚）
. ^2 w2 K4 W: C- W0 n; N, |
. `/ M/ z' u$ V; o/ r$ J& S2. 清洁制冰机，并消毒；（每月）
# Z4 a; e% \3 k9 A- @+ h! Z3 O: D# ]+ h" Y  Z5 X. I
3. 清洁冷凝器，校直鳍片；（每周）
# T; k' w' Y) h- p6 B" x; x
( M' p2 u9 j$ L4 ]6 N4. 检查制冷系统；（每三周）
/ q( b9 P3 u, h. [" W1 c
/ r/ o% Z, N9 X1 Y9 I5. 冷凝器马达上油；（每六周）9 b- ^' `7 b0 v

4 _% h1 s' v& [. g) k8 D6. 清洁，保养滤水器；（每六周）
2 w: }/ U. O" Y- o* W2 H9 `; V' k0 G; d+ p$ R$ N3 K) u
制冰机清洁：
$ A+ m: S- i4 X
8 c; R; T: \& f  t# o工具：清洁剂，消毒剂，抹布；" \. _/ r2 L6 t
: B1 z6 g! l; Z$ L: _! g- C* s# z' u- |
1. 将蒸发盘上的冰清干净，（移开水帘板，启动清洗开关10秒，清除蒸发盘上的冰块）；$ x& F7 A; W# q4 q* k
3 I) _/ j3 b9 u3 W6 ~
2. 切断供水（关功能开关，关闭水阀）；
$ G( F2 b* h& S
  G; B6 f3 P7 G9 f# N7 x3. 移去储冰槽中的冰块；2 j6 Y9 G  _  a: G; N8 t' E
' S$ L$ E. K8 I* O- o; Z( g6 A
4. 移去，冲洗并防护回组件（移去门，储水槽，分配管）；5 i, n) s4 n5 _+ }6 c" J

. p/ C6 J% }, x- x5 t& Z9 i( b5. 将水开关打开，将功能开关拨至水泵，（Water Pump）；
& O9 u4 I/ n; L, F7 E
" G5 z$ n3 {0 U( _% B" S8 u6. 循环清洁剂（将水槽中加入30毫升清洁剂，循环10分钟）；% O  E9 ~. K- ?0 y& ^( N
; _4 X( X- |9 o% [: k; ]. s
7. 清洁排水管（移去排水管，使储水槽的清洁剂排干，用干净毛巾吸干储水槽中的水和清洁剂，装上排水管）；
3 `8 s% \. J( r5 {1 _# A8 }; I& U( A; b0 u) `% s
8. 将开关拨至制冰（Ice Making）；8 _% o2 k; q4 ?( e5 y' w. }/ @& M

/ H* B3 Y1 n- a: M, t6 W) v" S  F4 [* E2 p9. 废弃冰块（废弃第一批制成的冰块，确保系统内清洁剂完全清除）；1 v$ x# I+ H/ z- U" N  v" {
: N% U, k1 q( @, U6 J: S: w$ C/ m
制冰机消毒：
2 A% s, p% D$ e. j+ _
- e! u$ |: b% B2 _0 n# Q; `1. 消毒储水槽表面（用消毒液消毒冰槽和与冰块接触的所有表面）；! A. \& T! x6 @' Z: T/ n

4 }# W/ C7 U1 E8 b+ I2. 循环消毒液（往储水槽中加入60毫升消毒液，循环5分钟）；$ {' h1 V$ u! y& |7 D- O# j
. B; ^" G6 b$ c1 h5 t" {. O9 l
3. 冲洗消毒液（移开排水管，让储水槽中的水将消毒液排干，消毒后，用干净的水冲干净储水槽）；* Z0 \2 @8 ?4 X8 i
& f6 @% l0 `% U+ i6 v
4. 将功能开关拨至制冰，并废弃第一批冰。
( l& C% Q: A- }
( ]1 j" l3 r( {, ?4 T制冰机（问题处理）：
: ]! D. }/ P% v! C
2 Y: L0 U, o6 e: u2 J1. 冰块浑浊：0 @: o. ~- a$ T3 j2 P; m/ h2 i4 W, r
, y* m) A, q3 }3 G5 [- n
a) 水槽中水位太底；
8 D' M! [. }; P. H3 r3 ~; e: \9 q: h8 W2 m
b) 滤水器脏；# d1 O5 ?* N; Z/ B
( ?. |6 L: ]: B; ^- u+ t" @2 j8 M
c) 分配器堵塞；
% a; ]6 ?5 O( p9 d7 N$ E7 z' I2 X: n, K( d
解决方法：6 z/ D! r" |! Q

! B1 o) s$ H) K" \: g$ o  Ea) 将水位调节至水泵壳以上0.3--0.6㎝；5 ?6 S( Z5 p: _1 X4 f' l

, q+ Z2 \% v( v6 q: Z& wb) 清洁或更换渗透型滤水器，清洁或更换滤水器滤芯；
8 E$ ?) Z7 x  Q. H. B7 p# S2 K- J# e- K( l% ^$ f1 y
c) 清洁；; s; m$ w# |7 _! y4 z" \( \& S+ F

) w3 C. ~9 O) v) ?) X4 V冰桥太厚：) I* i6 d8 l' S' h2 a

& h) k  l. V  s: M2.冰桥设置太厚:
( W% l1 ~, `' E7 C! z( Q" o6 h# W/ O' Y. |2 o, K( t* r2 i
解决方法：7 K# ]2 g) s( I. [: T& ?- r! @

' |0 C5 s( Z" h) K/ u0 `, l) X2 m  调节冰块厚度感应器。1 t! w& W2 d  Q

% @- [' x7 ?& D8 x3.冰块掉不下来：1 F+ ^. E8 w% @2 l( n  M! K& I

' r6 w: n- S" ~7 U0 K- {% F9 I. z  蒸发盘不干净。# f" b% x0 f8 H5 |$ n0 t
" i$ [' J% `  f# P! S3 |
解决方法：$ @  M  n' L" r5 b1 z$ s

; b* k( i# I; R  清洁蒸发盘。) r3 v" l* Q/ ]# l  x& w( N; S
1 ?* o- k' a4 ~  i* J: Z; R
4.不能形成冰块或不冷冻：
& X& ?0 v4 k% x9 C/ _+ O, h$ V- q0 F( P- a
  水温太高。* S& I2 ?& h' P8 J! l3 C9 [

1 I" C5 Q. F1 m: |) K) Z) A解决方法：$ q9 K) k/ R5 d8 d4 u

% d  u1 t5 A3 G1 _; R& e4 va) 降低水温；% P) O, o2 f0 l, ?4 ]& d

3 |2 G6 b( p6 K5 q8 }8 G2 Eb) 清洁蒸发盘。; X  l% ^% J$ ?. G7 u
1 q7 z/ o4 B. g' x
5.冰块太大或太小：
: t* c9 {" R6 V4 |% p3 k
/ c4 }7 f, _. W8 n+ N' ~3 r" Q  水温太高或太低。8 ]2 C. R6 u$ V% x

5 G9 Y1 s0 ~/ w: K% ^8 x6．制冰机不工作：# ^) A- K3 y  s+ I9 x! m

  s+ R# D; Z6 I0 E" ?) c   电源跳开：
" v4 H9 w, D3 t5 [) E+ _- K" _4 ~4 y( a
a) 检查电源开关；
* A( h  s% a( c- Y0 @  o$ H8 @3 j' N* M
b) 检查断路器；
% A1 @) h5 A& F; n3 y" l) D4 Z' `! j( V
   制冰机循环开关跳开：
( y9 ?% w$ N! O7 g7 \! v' c, i, D8 e2 C+ E1 p
   按复位键。
, w8 p% F/ X/ }6 Y( q* g2 P6 m
/ w. L& {. ~! }7．没有水：9 ~4 e$ A$ p. @

3 J2 X9 P  k5 a5 R4 n   功能开关位置不对，水流受阻：
+ J6 @" S% W1 w9 [2 T" x3 |& a+ y" s2 P% t
解决方法：3 i6 f! j% Y8 S
) D; i: J' B; t, q3 ~' i$ y* i
a) 检查水流；, o- X7 E* m3 t) G5 p! B0 g
( }+ G. N0 R( z8 B" e; n( N& x
b) 检查水泵工作；8 U4 m5 }4 E. o, k% a4 ^

7 P9 o% n* n; E1 @- t2 l, `c) 检查电源插座或插头。
  W! S. N2 ]4 _0 w/ a2 W" L$ _# d/ l% u  l: o5 ^
8．供水不足：
- D, d* V8 v9 y; {
$ ]) z9 i4 a: `4 b+ D   水管脏；
+ l- ~6 |  ^4 t; k/ j* w
5 c- k6 Y' z  l+ A. C6 `& m解决方法：
$ e2 h. p9 ~6 V" F, @
5 Z% C: p  O% H+ q: Ta) 检查浮球阀；0 [3 d5 J" r  [8 U

( k" e9 h; i7 w. ob) 检查水阀；8 ^7 T. s) G8 }2 R' y6 a

5 |* W% u8 c9 M) Q. uc) 检查滤水器；
7 X' P3 T1 K; Q9 ?$ S7 g7 l1 Y3 ~3 a/ Y" |7 y0 \1 l9 A) x
d) 清洁消毒水管。
) ?8 I" R3 E% d) S1 e4 |9 `
" E) x: [0 e' u& X6 r) y9．冰产量低：
1 l0 r# W9 z' M1 [, j: w- x4 B1 ?% [! z6 X  S3 o: v" R5 W
   冷凝器脏：
/ _, R3 \+ U  n; X5 |6 N( M+ p; ^1 y2 I( ^
解决方法：6 o5 q1 ?0 i4 \5 x

/ m+ t/ y7 h9 H1 Y; q  清洁冷凝器。
  z. ]1 M# A4 K* x7 \+ i- H$ _& A( q: o4 A- g4 S/ K! U8 v9 G
10．冷凝器风扇不工作：报修。
, X4 i6 o6 U3 M! M
) @( w$ r8 o. e+ y- ]4 U11．制冷系统冷媒不足：报修。
/ k) y/ Z% j6 J: {# m% j
2 z5 r: {) c; K6 B汽水机日常保养步骤：

1． 拆下阀嘴，用温水清洗（最好用毛刷），在营运后用碳酸水浸泡至第二天营业前装上；
; m& _- A- ]( s% ]9 y- y% v( R/ }  q; ~- c
2． 用清水清洗出水口周围和阀头周围；% z- e1 @* K9 I2 j7 t0 g

* c3 d* z, N' X' B4 a) d  Y2 h3． 用湿布抹干净机身外表，保持外观清洁；' Y& _, f- p7 U' ~6 `2 c6 k2 ^

  i& Z. G% U% I3 M5 a4． 用热水浸泡糖浆接头2分钟；
. ^$ K& |0 d. o0 t, u% s, R* |8 C4 t* V) A
5． 用温水冲洗去水盘，并检查去水情况；7 |" h/ Q! C! Y8 e& M" W

5 |* O" e5 e" z1 x8 E6． 检查气表是否CO2瓶内仍有足够的CO2；
6 a: e4 z- M6 l# N: Y) P( e& W0 p
2 x5 ]; ^* L  g8 d' Q1 h- h故障处理：2 p7 A7 d0 r- Z/ r; B# k3 _

  c% w0 o8 N  u9 }( ~* _1．出水头不出汽水，（不出糖浆也不出水）：
- [/ K, c6 Z& A! }/ D. K1 o
7 l6 ^, A+ u$ J  i- z   检查电源线是否插上或电源开否。
, V8 t' m* _( s. X
( i& T$ G, _: n, j' f* j) r2．出水头只出水，不出糖浆：( j% K+ k' G: e$ M# D2 \  [  `

5 v% m8 @% |! i( Y% S   A．全部阀头只出水不出糖浆：检查CO2瓶是否充足或有没有打          开；
! c% ~( T, `0 z" ^2 j
; H3 V% `6 X7 e9 ~  }: E   B．某个阀头只出水不出所料糖浆：a．检查糖浆是否用完；
) G9 H2 a$ I* v0 K$ Q+ ^1 u$ A- Y' }/ {
                                  b．检查该糖浆是否损坏；
3 B" V0 u. S  v, c" r/ X; D
. k. r' B# o, t+ {1 z4 `5 p1 q8 _3．全部阀头只出糖浆不出水：7 N, O, q9 i. a- U; t
  R6 F/ l& a* G
a． 检查碳酸机前，水源压力是否足够；
! F; J/ a, @5 T  _
! x% C8 t: L& G" ob． 检查碳酸机内是否气堵，如是则关上气瓶后拉环放气；" ~$ ~1 p0 a2 F/ K4 _! i1 `( C
- ^  u0 |8 D3 f' _" y: d; u
4．气水含气量不足：
4 E6 L0 |) ?4 N2 `9 K
8 D6 S, J- U) r% |) K, H+ D* P- \; P" ~2 xa． 检查是否冰粒不够；
7 h) d4 [3 ~2 W7 D, h9 `
6 [0 T: q% \$ o; S5 r* y1 {b． CO2瓶是否不够气或是没打开；
4 T' ^7 E, x" g2 H2 v1 n
' x. w3 V' O& a* `5．汽水淡或浓，而且调节不了：8 ?% K/ X9 u: m  z" i" Q: s
. P# R- f* T7 x1 \7 A3 @
a． 检查CO2瓶是否够气或打开；) y" o* q" R0 K# p3 \# B

& [1 i  `) S( E% ^2 zb． 检查糖浆是否已售完；) {* U" Y  e! _/ ^& \. m

# s4 i; L: g7 q$ Q6．去水盘不去水：$ I+ V, k8 ~. N" i/ Q
8 ]3 g5 S$ R' Y: J# j3 H
a． 检查是否去水管弯折；
# R( Q1 X+ ?; J  {% c, @4 S4 d+ Z# U. Z& F4 P& P- ^5 l
b． 检查是否下水道堵塞；9 q5 h1 ]  m" g0 n7 O2 |

8 V$ Q, F7 w: _' y* t腌制机使用及清洁：
2 D1 V3 G8 `6 z0 m2 {6 b4 ]0 s3 P# B6 s/ y  z' v1 A2 B
安装盖子：& X$ y. C7 u+ v2 A& n1 O

; X9 J) b5 N: \l 将垫圈套在搅拌筒开口的周围；; m% U5 `, X* @8 {- C4 ^' ^
3 N! g( e+ U: @. U5 x+ y9 |7 u
l 握住盖子的把手，使把手与盖子长的一边平行；
: d& k5 J# l7 E7 l$ J" H/ R3 l; J9 m; s/ E2 M, m5 ?! Q
l 水平地将盖子放在搅拌筒上，旋转盖子的把手使其面向盖子较短的方向；5 T/ m7 \3 @: x
" f, X1 B8 h7 h) b
l 压下把手使其顶住盖子。
' u5 m% f, N0 ~9 l
. B% u: I5 z: X6 B1 {1 S- K清洁：
/ G/ n+ n% e8 g4 |: f& D5 r! D! L8 [5 K7 ?